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烹飪管理副學士學位
Associate
degree of Culinary Management
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課程名稱
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課程概要
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Level
100
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法式蛋糕入門
Introduction to Patisserie
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本課程將學習到烘焙和製作糕點的技術。學生們將學習基本的準備工作，並了解一些先進的烘焙和糕點技術。學生必須能夠按照標準食譜在商業廚房生產蛋糕，糕點和麵包，並根據標準和特殊飲食配方生產各種熱，冷的甜點，並使用設備和一系列烹飪方法來製作和呈現甜點。
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廚房營運入門
Introduction to Kitchen operations
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在該行業特定的環境中應用技能和知識是本課程將學習到的一個關鍵要素。學生將在威廉布魯餐飲培訓餐廳工作。本課程建立在烹飪操作和烹飪原理 - 烹飪入門的基礎學習上。學生將學習展示準備開胃菜和沙拉所需的特定技能和知識，按照標準食譜準備各種庫存，醬汁和湯，根據標準食譜準備和烹製各種蔬菜，水果，雞蛋和法式菜餚，準備和按照標準食譜烹製各種家禽菜餚，並使用相關設備用以烹飪和做食物保存。
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專業廚藝入門-理論
Introduction to Professional Cookery-theory
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本課程向學生介紹烹飪管理背景下的商用廚房原理。學生將學習在最佳條件下保存易腐食品所需技能的特殊原則，儘可能減少浪費並避免食品安全危害，安全使用包括刀具在內的商用廚房設備，並準備一系列不同的食物類型，清潔食物準備、保存工作區域以及商用廚房中的設備，以確保食品的安全性，並有效利用食材以減少對環境的負面影響，以及使用一系列基本的烹飪方法烹製菜餚。
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專業廚藝入門-實務
Introduction to Professional
Cookery-practical
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本課程向學生介紹烹飪管理環境下的商用廚房操作。學生將學習如何在最佳條件下保存易腐物品所需的特殊技能和知識，儘可能減少浪費並避免食品安全危害，安全使用包括刀具在內的商用廚房設備，準備一系列不同類型的食物，清潔食物準備、保存以確保食品的安全性，並有效利用食材以減少對環境的負面影響，以及使用一系列基本烹飪方法烹製菜餚。
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顧客經驗管理
Customer experience Management
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本課程將探討顧客的感知（無論是有意識的還是潛意識的）如何影響其品牌價值主張的關係。學生將探索客戶與品牌的互動是如何決定客戶滿意度。學生將分析客戶之反應，員工參與、客戶體驗策略以及滿意度、忠誠度和倡導度等指標。
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行銷基礎
Marketing Fundamentals
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此課程將介紹與行銷相關的概念及理論模型，使學生從中獲得扎實的基礎。該課程強調理解消費者行為，市場區分、定位、擴大市場營銷組合和道德規範的重要性。
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人們與組織理解
Understanding People and
Organisations
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本課程向學生介紹組織的概念，以及他們在組織環境中的角色。學生將探討他們在商業環境中的關係和情商的影響，以及發展技能以培養有效的工作能力，並學習如何在工作場所發展和完善這些技能。學生將了解組織內的文化觀念，以及他們的行為如何在這些關係中相互作用。
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商業溝通
Business Communications
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商業溝通提供了對管理溝通和專業發展的動態關注。它將幫助學生培養成功商業人士所需的人際關係和書面溝通技巧。學生將學習一系列的基本技能，並有模擬情境及個人化的指導，旨在培養學生的戰略思維和溝通技巧。此外，學生將透過應用和反饋獲得他們溝通的信心，主要在使用寫作、報告等相關技能進行交流。
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Level 200
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菜單管理和設計
Menu Engineering and Design
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本課程鼓勵學生著眼於探索美食、菜單設計、產品可用性、價格和盈利能力之間的相互作用。學生不僅需要為各種類型的美食或食品服務風格規劃菜餚，還需要為那些對健康，生活方式和文化有特殊飲食需求的人開發菜單和膳食計劃。它需要能夠識別顧客的偏好，確定顧客的飲食要求以計劃和開發特殊菜單和膳食計劃以滿足這些顧客的要求。
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進階廚房營運
Advanced Kitchen Operations
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這門課程將學生帶入美食世界，學習如何協調威廉布魯餐廳的點菜工作以及在廚房的不同位置轉換，學生們可以從季節性菜單中準備菜餚。重點放在協調商業廚房食品生產所需的技能和知識。要求學生計劃食品生產的能力，在食品生產期間組織所需的食品供應，監督食品生產過程並監控廚房產品的質量。
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專業廚藝中階-理論
Intermediate Professional Cookery- theory
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這門課程加深了烹飪的相關知識，特別是肉類菜餚及海鮮菜餚，並滿足客人的特殊飲食要求。學生將學習根據標準食譜選擇、準備和分配肉類以及使用相關設備和烹飪方法，烹調各種肉類菜餚及學習所需的技能和知識。魚類和貝類菜餚遵循標準食譜來選擇，準備和分配海鮮，並使用相關設備和烹飪方法，為有健康、生活方式和文化原因等特殊飲食需求的顧客準備所需的菜餚。
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專業廚藝中階-實務
Intermediate Professional Cookery-practical
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這門課程加深了烹飪的相關知識，特別是肉類菜餚及海鮮菜餚，並滿足客人的特殊飲食要求。學生必須展示準備和烹飪各種肉類菜餚所需的技能和知識，這些菜餚應遵循標準食譜以及使用相關設備和烹飪方法準備和烹飪各種魚類和貝類遵循標準食譜的菜餚，並擁有為具有健康，生活方式和文化原因的特殊飲食需求的顧客準備菜餚所需的技能和知識，其要求能夠確認顧客的飲食需求以準備菜單。
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商業環境
The Business Environment
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本課程涵蓋了對企業戰略和營運的宏觀和微觀影響的分析。包括澳大利亞法律框架和全球經濟原則的相互作用下對現代組織決策的影響。學生將在動態商業環境中了解傳統和現代管理風格及其應用。
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會計決策
Accounting for Design Making
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該課程旨在為非會計科系的學生因應廣泛的業務會計和財務概念所提供的基礎課程，有助於了解關於規劃，控制，報告和決策等領域。此課程向學生介紹了資產負債表，損益表，現金流量表，分析財務報表、投資決策的技巧，成本計算和機會成本分析以及管理營運資本的基本概念和功能。
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產業實習1和2
Industry Practicum 1and 2
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此實習安排使學生能夠挑戰，測試和磨練他們在課堂上獲得和開發的知識和技能，並了解該領域。透過實習的安排，學生將熟悉烹飪行業的文化，並培養價值觀，態度和行為，使他們在工作場所獲得成功。每個學生必須在經過核准的實習場所完成800小時的實習工作。
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課程長度
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2年(1.5年課程+實習)
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2018年開課日期
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2/19、6/4、9/17
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職涯趨向
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廚師、餐飲經理、餐廳雇主、飯店雇主、營運經理
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備註:
s兼職學生的課程學習長度為4年。國際學生需為全職學生。
s該學期內的每個科目每週需修讀10小時。
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02-23700335
